우리몸에 맞는 쌀 빵 쿠기 만드는 기술 개발-농업기술원

우리 몸에 맞는 쌀 빵․쿠키.. 만드는 기술 개발

- 쌀가루를 제과 제빵에 적용해 스폰지케익, 쿠키 등 만든다 -

 

   경상북도 농업기술원(원장 농학박사 채장희)에서는 쌀가루를 사용하여 스폰지케익, 쿠키 등 6종의 가공제품에 적용할 수 있는 새로운 기술을 개발하여 쌀을 이용한 먹거리 가공품을 개발해 다양한 쌀소비 방안을 마련하였다고 밝혔다.

  ○ 농업기술원은 쌀분야 경쟁력 강화로 최근 쌀 분쇄기술의 발달로 여러 가지 쌀가루가 출시되고 있어쌀 소비를 다양화하기 위하여 쌀을 이용한 가공품 개발을 하게 되었다고 하며.

  ○ 쌀은 오랫동안 우리의 주식으로 사용되어 온 친숙한 식재료로 밥 이외에도 떡, 죽, 발효음료, 주류, 한과 등의 재료로 사용되어 왔으며 최근에는 편의식품, 기호식품등과 쌀 화장품으로도 개발되어 이용 범위가 확대되고 있다고 했다.

  ○ 이번에 개발된 쌀쿠키, 쌀빵 등의 제품들은 소화 장애도 예방하면서 밀가루 빵과는 다른 풍미도 느낄 수 있으며 여러 가지 고유의 음청류와도 잘 어우러져 폭넓은 다과차림을 가능하다고 했다.

   경상북도 농업기술원 농업환경연구과장인 최성용 박사는 쌀가루가 가지는 특성들을 보완하여 새로운 소재로도 활용할 계획이며 개발된 제품들은 컨텐츠 제작 등을 통하여 다수의 소비자가 활용할 수 있도록 정보를 공개할 것이라며,

  ○ 쌀을 이용한 가공품 개발을 통하여 쌀소비 촉진과 국민보건향상 등에 크게 기여할 것으로 기대된다고 밝혔다.

 

쌀스폰지케익

 

1. 계란(180), 설탕(120), 소금(1)을 믹싱볼에 넣고 거품기로 계란거품 형성시킴

2. 1의 계란거품공기가 빠지지 않게 체친 박력쌀가루(100)를 넣고 반죽

3. 녹인 버터(20)를 저속으로 섞음

4. 팬에 담고 오븐에서 굽는다.

쌀쿠키

 

1. 버터(60)를 으깨어 부드럽게 한다.

2. 설탕(35), 콘시럽(5), 소금(1)을 으깬 버터에 넣고 크림이 되도록 거품기로 저어준다.

3. 2에 계란노른자(10)를 넣고 섞은 후 전란(10)을 넣고 크림이 되도록 저어준다.

4. 3에 박력쌀가루(100)을 넣고 반죽

5. 냉장고에서 1-2시간 냉장 후 쿠키모양을 만들고 오븐에 굽는다.

쌀빵

 

1. 물(65), 이스트(4), 설탕(12)를 섞어 녹인 후 강력쌀가루(100), 분유(3)을 넣고 섞는다.

2. 반죽이 한덩어리로 뭉쳐지면 버터(10)을 넣고 점탄성이 생길때까지 반죽

3. 1차 발효(80분) 후 분할, 둥글리기, 중간발효(15분)을 거치고 빵모양을 만든다.

4. 2차 발효 후 오븐에서 굽기